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    簡單美味的家常拔絲山藥的烹飪技巧

    放大字體  縮小字體 發布日期:2018-08-24  瀏覽次數:91
    核心提示:無論您制作哪種拔絲食物,最關鍵的還是要注意拔絲出來的,不能拔絲的話,就是失敗的作品了,制作拔絲的食物,要注意如何來調出可
     無論您制作哪種拔絲食物,最關鍵的還是要注意拔絲出來的,不能拔絲的話,就是失敗的作品了,制作拔絲的食物,要注意如何來調出可以拔絲的糖漿了。不簡單不容易的。

    家常拔絲山藥的烹飪技巧:1.根據原料質地決定是否掛糊,如蘋果、梨、桔子等水果,含水分較大,在下鍋炸時,一定要用蛋清和淀粉掛糊,將原料裹住,否則原料內部出水后,會粘在一起;土豆、山藥等原料,含淀粉較多,下鍋炸時,可不必掛糊。

    家常拔絲山藥的烹飪技巧:2.在油燒到七成熟時,將原料下鍋,炸至金黃色撈出。

    家常拔絲山藥的烹飪技巧:3.炒好糖。鍋內要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時,由于水分蒸發冒出氣泡,待泡沫多且大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動,使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說,塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

    家常拔絲山藥的烹飪技巧:4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。為此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,一個炒糖,一個炒主料。這樣易保存主料溫度,以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火,以免糖漿過火,碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜,則風味尤佳。

    簡單美味的家常拔絲山藥的烹飪技巧,拔絲山藥味道不錯,食用對身體健康以及腸胃消化都有好處的呢。身體更健康哦。
     
     
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