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    很多人喜歡吃雞蛋 但烹調雞蛋時卻犯錯

    放大字體  縮小字體 發布日期:2018-08-24  瀏覽次數:97
    核心提示:雞蛋是很多家常菜中的主角,然而,并不是所有人都了解其烹飪技巧。美國美食網站每日一餐載文,總結出烹調雞蛋的常見錯誤,可供大
     雞蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹飪技巧。美國美食網站“每日一餐”載文,總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”,可供大家參考。

    錯誤一用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋殼

    正確做法是,選擇干凈的灶臺臺面等(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也可避免撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

    錯誤二沸水煮雞蛋

    盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋,蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

    錯誤三等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

    這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。

    錯誤四大火炒雞蛋

    大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

    錯誤五煎蛋餅前使勁攪蛋液

    使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。

    錯誤六煎荷包蛋時加鹽

    煎荷包蛋時,只需加少許醋(而非食鹽)。煎3~4分鐘后,即可將雞蛋鏟出,這樣煎出的荷包蛋口感更嫩。

    錯誤七使用鐵鍋

    用不粘鍋做雞蛋菜肴,比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋,就容易變糊。

    錯誤八用雞蛋做菜時,最后才放調料

    對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。

     
     
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