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    豌豆尖烹飪技巧

    放大字體  縮小字體 發布日期:2018-12-04  瀏覽次數:177
    核心提示:買來的豌豆尖一定要掐去老的部分,不然炒出來絲絲縷縷纏喉嚨,難下咽。怎么確定老嫩呢,首先買深綠隱隱約約又有點翠綠的,一眼
      買來的豌豆尖一定要掐去老的部分,不然炒出來絲絲縷縷纏喉嚨,難下咽。怎么確定老嫩呢,首先買深綠隱隱約約又有點翠綠的,一眼看去,滿眼深綠,這樣的豌豆尖整體偏老,買回來三分之二以上要丟掉,所以要買帶翠綠的,即使這樣的,也要掐去小三分之一,所以買回來直接洗洗就吃是不靠譜的。掐豌豆尖你會體會到嫩老的區別,嫩的豌豆尖幾乎不用力,很自然的在指尖斷裂,脆裂的聲息也是弱的幾乎聽不到,非常奇妙。
     
    最早知道豌豆尖也是從汪曾祺文字里:“吃毛肚火鍋,在涮了各種葷料后,濃湯之中推進一大盤豌豆顛,美不可言。”啊~美不可言!我咽下口水。
     
    豌豆尖可清炒,煮湯,下面條,燙火鍋,當然也可以配別的菜炒,都好吃的一塌糊涂。
     
    清炒只需鹽和油,鹽千萬不能多,一點點提味就好。熱鍋涼油,下豌豆尖和鹽,快速翻炒幾下就出鍋。
     
     
    雞蛋打散,熱油炒至凝固,蓬松(pao),加水,水開了,放一把豌豆尖,一點鹽和香油提味。
     
    天氣冷,炒好的菜很快就涼了,羊雜,牛尾,魚…全部能做成火鍋,撈完里面的葷料,再燙一盤豌豆尖,簡直爽炸!
     
     
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