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    餐飲單位“創建衛生城市”廚房標準

    放大字體  縮小字體 發布日期:2019-02-15  瀏覽次數:117
    核心提示:1、場所設置?! €體經營者設置與經營的食品品種、數量相適應的切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、食品貨架、清潔工具存
     1、場所設置。

      個體經營者設置與經營的食品品種、數量相適應的切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、食品貨架、清潔工具存放等食品加工操作和貯存場所。場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。

      2、經營設備和設施。

      根據經營項目、經營品種和數量設置相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備和設施。

      烹調場所有符合國家衛生標準的生活飲用水供水設施。

      

     

      共建衛生家園

      3、流程布局。

      各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

      4、地面和墻壁。

      食品處理區的地面用無毒、無異味、易清洗、耐腐蝕、防滑的材料鋪設,并有給排水系統。地面和排水溝有排水坡度。排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網罩。

      墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料制成。

      5、門窗和天花板。

      食品處理區的門、窗采用易清洗、不吸水的材料制作,并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。

      天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。

      6、食品原料、清潔工具、清洗水池。

      粗加工操作場所根據加工品種和規模等,分別設置動物性、植物性、水產品食品原料清洗水池,各類水池有明顯標識。

      食品處理區有專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會污染食品及其加工制作過程。

      

     

      衛生家園,全民監督

      7、通風排煙和采光照明。

      烹調場所配有通風排煙和調溫裝置。

      加工經營場所光源充足且不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。

      8、廢棄物暫存設施。

      食品處理區有帶蓋的、以堅固及不透水材料制成且便于清洗的廢棄物容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分標識。

      9、洗手設施。

      食品處理區有足夠數量、便于使用、水溫適度的洗手、消毒、干手設施和用品。員工專用洗手設施為非手動式,附近有洗手消毒方法標識。

      10、餐用具清洗消毒。

      有能正常使用的餐用具清洗、消毒、保潔設施設備,其數量和大小能滿足需要。

      用于餐飲具清洗消毒的水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開,易于清洗并有明顯標識。餐用具保潔設施專用并有明顯標記,結構密閉并易于清洗。

      

     

      衛生環境,人人有責

      11、工用具和容器。

      直接接觸食品的設備、設施、工具、容器、包裝材料等應具有產品合格證明,其材料應安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕、可反復清洗、易清潔和保養。

      用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,應當有明顯的區分標識,分區域存放。

      12、庫房和冷藏冷凍。

      食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房分開設置,有良好的通風、防潮、防鼠(如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆)設施。

      冷藏、冷凍柜(庫)的數量和結構,能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區分標識。

      冷凍(藏)庫設有符合標準的溫度計、防爆燈。

      13、更衣場所。

      更衣場所與加工經營場所處于同一建筑內,有足夠使用的空間、設施和照明。從業人員穿戴清潔的工作衣、帽。

     
     
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