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    教你4種美味家常菜做法,各種烹飪技巧應有盡有,饞到口水直流

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-01-10  瀏覽次數:172
    核心提示:  今天我在之前的同事群里聊天,問她們有什么特別想吃的菜嗎?我一個特別要好的同事,就說話了,她說楊哥,我要吃可樂雞翅、菠
       今天我在之前的同事群里聊天,問她們有什么特別想吃的菜嗎?我一個特別要好的同事,就說話了,她說楊哥,我要吃可樂雞翅、菠蘿咕咾肉、土豆燉牛腩、香辣蟹,你給我一樣來一份,最后還不忘感謝我一下。她是一位剛當三個月的年輕媽媽,以前都聽說她胃口挺好,一頓飯能吃兩三個饅頭,有時候晚上還要加餐。其實她也不胖,個頭挺小巧的,就是胃口好沒辦法。她說她這幾天都饞這幾道菜快饞瘋了,特別想吃。我說你在哪兒呢?她說在淄博娘家呢,我開玩笑地說,哈哈,這么遠呢,那你就吃不上我做的菜啦。不過,我可以分享一下這幾道的好吃的做法,我說你有空的時候,可以自己試試,看能做出那個味道嗎?她說,那好吧,有總比沒有強吧!我說,你就快快知足吧,有人給你做飯吃。今天楊哥就把這4道特別好吃的美味家常菜的做法,分享給大家,希望大家能夠喜歡。

      食材:雞翅、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、可樂、食用油。

      做法:

      1、雞翅放水里泡30分鐘洗去血水,去除腥味。如果你沒有時間泡,可以用開水焯去血水去腥。

      2、把雞翅的背面劃兩刀,正面可以用牙簽扎一些小孔,這樣便于更好入味。將雞翅全部處理好后,放入盆中備用。

      3、下面我們來切點蔥段和姜片,將它們放入雞翅中,加入適量生抽、料酒,用手抓勻后,腌制30分鐘。

      4、腌制時間,我們準備配料,把洗好的蔥姜蒜切成片,然后切一點蔥花備用。

      5、準備可樂一罐,我選用的是百事可樂,甜度高一點,如果不喜歡太甜的,可以選用可口可樂。

      6、鍋燒熱,放入色拉油,如果沒有色拉油,可以使用其他的植物油來代替。輕輕搖晃炒鍋,讓油布滿整個鍋底。等到油熱后,將腌好的雞翅依次放入鍋中,轉中小火煎至兩面金黃。這個時候,放入蔥姜蒜片炒出香味。接著倒入罐可樂,待可樂燒開后,撇去浮沫。然后放入一勺生抽、一勺鹽、少許老抽,蓋上鍋蓋,煮15分鐘后,大火收汁,待湯汁濃稠,即可關火出鍋,最后,撒上一些蔥花做點綴。

      這樣一道美味的可樂雞翅就做好了,這種方法做出來的雞翅味道鮮美,色澤紅亮,嫩滑多汁,特別好吃,孩子們特別喜歡吃,一上桌就被搶光,喜歡的朋友可以收藏一下。

      美味家常菜二:菠蘿咕咾肉

      食材:里脊肉、胡蘿卜、黃瓜、菠蘿、雞蛋、淀粉、食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、白糖、白醋。

      做法:

      1、準備里脊肉一塊,先切成厚片,再切比較大的肉丁,把肉丁倒入盆中,加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽,下手攪拌均勻后,打入一顆雞蛋,再次攪勻,然后撒上干淀粉,攪拌成面糊狀。

      2、準備一個菠蘿,將皮給它去掉,然后斜切成厚片,準備黃瓜一小段,切成丁,準備胡蘿卜半根,先削去皮,再斜切成丁,然后和菠蘿放在一起。

      3、準備兩把面粉,把剛才拌面糊的肉丁,給它均勻地裹上干面粉。

      4、鍋中燒水,大火燒開后,倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿卜,焯水一分鐘后撈出控干水分。

      5、下面我們把肉丁過油炸一下,鍋中倒入植物油,油燒至5成熱,把剛才拌好干面粉的里脊肉,放入油鍋里炸。記得要一個個下,不要一下子倒進去,防止肉丁粘連在一起。輕輕晃一下鍋,不要讓肉丁粘到鍋底。這個過程要一直開中火。大概炸1分鐘左右的時間,肉丁變成金黃色,把肉丁撈出控油,繼續燒油,提高一下油溫。然后把肉丁倒入復炸一次,大概20秒的時間,倒出控油。復炸的目的是為了使肉丁的外殼更酥更脆。

      6、下面我們開始做糖醋汁,鍋內留少許底油,加入一勺番茄醬,用勺子炒散,再加一勺清水,倒入一勺白糖,加入少許白醋,化開白糖后,加入少許食鹽,然后加入少許水淀粉勾芡。

      7、湯汁變為粘稠狀,起泡的時候,倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿卜,翻炒一會兒,倒入肉丁翻炒,讓肉丁裹滿湯汁,開大火,收一下汁,然后出鍋裝盤。

      美味家常菜三:土豆燉牛腩

      食材:牛肉、土豆、胡蘿卜、大蔥、生姜、香葉、八角、料酒、干辣椒、老抽、食鹽、胡椒粉。

      做法:

      1、準備牛肉一塊,切成2厘米左右的方塊,準備土豆一個削去外皮,切成不規則的小塊,胡蘿卜一個削去外皮,切成滾刀塊。大蔥切成圈,生姜切成薄片,放入碗中,加入香葉2克、八角3克,和大蔥生姜放在一起。

      2、食材全部準備好以后,我們把牛肉焯一下水,鍋內燒水,溫水下入牛肉,倒入料酒5克,水開以后撈去浮沫,焯水30秒鐘,倒出控水。

      3、下面我們開始烹飪,鍋內燒油,倒入準備好的大蔥、生姜、香葉、八角,翻炒出香味后,放入3克的紅干椒段,倒入清水,清水的量要沒過牛肉。然后倒入牛肉。加入老抽3克提一下底色,加入食鹽4克,胡椒粉2克,用勺子推動化開調料。然后開大火將水燒開,再次打去浮沫。

      4、我們把牛肉連湯汁一起倒入準備好的高壓鍋內,開小火慢燉8分鐘左右,我這里用的是老式的高壓鍋,燉的時候不要動氣壓閥,以免被蒸汽燙傷。8分鐘以后,我們先拿掉氣閥排氣,確保沒有壓力以后,再打開高壓鍋,把湯汁和牛肉倒入大鍋中,開中火,在煮的過程中,撿出鍋內的大料,大料吃進口中,會影響口感。大料挑揀干凈以后,倒入土豆、胡蘿卜,蓋上鍋蓋,小火再煮10分鐘左右,燉至土豆入味且軟爛。

      5、接下來我們再調一下味,根據湯汁的咸度加入食鹽,再加入雞粉2克、白糖2克,開大火收一下湯汁,就可以出鍋裝盤了。最后撒上一點小蔥花點綴一下。

      這樣一道美味可口的土豆燉牛腩就做好了,做法步驟詳細,各種烹飪小技巧應有盡有,不怕你學不會,喜歡吃牛肉的朋友可以收藏一下。

      美味家常菜四:香辣蟹

      食材:大閘蟹、土豆、洋蔥、香菜、土豆淀粉、植物油、紅油、生姜、大蔥、干辣椒、豆瓣醬、香辣醬、食鹽、料酒、胡椒粉、花椒油。

      做法:

      1、首先我們準備大閘蟹適量,牙刷一個,把螃蟹的身體兩側、背部、腹部、嘴巴、大長腿和兩個大長腿都刷洗干凈。把所有大閘蟹都清洗干凈后進行改刀,在螃蟹屁股處各劃一刀,然后用刀撬一下,用手一掰,蟹殼就掉了,在蟹的中心位置,有個白色的六角形的東西,那是蟹心,是極寒之物,不能吃,咱們要把它挑出來??梢钥匆幌?,在每個螃蟹的殼上,其實都有一個六角形,蟹心就在六角形下方的對應位置。

      2、然后,我們扣掉蟹嘴,在蟹黃中央還有一個三角形的白色東西,那是蟹胃,特別臟,扣掉不用。然后再扣去殘留的蟹鰓、蟹嘴。把大閘蟹翻過來,扣開腹部的硬殼,我們可以看到黑色的蟹腸,用刀直接把腹部的外殼去掉,拉出蟹腸。然后把螃蟹一劈兩半備用,蟹殼不要改刀,保持其完整。

      3、接下來我們準備其他輔料,香菜撕成段備用,土豆切成片備用,洋蔥切成塊拍散備用。

      4、我們把鍋燒熱,鍋燒熱后加入寬油,在給寬油加熱的同時,我們給螃蟹拍粉,拍的是土豆淀粉。拍粉的目的是防止蟹黃和蟹肉在烹飪的過程中脫落。土豆淀粉在炸制時會膨脹定型,使炸出的蟹黃膨脹飽滿。粉拍好了,油溫也上來了,油溫五成熱剛剛好,倒入螃蟹炸至15秒后撈出,撈出鍋內殘渣。

      5、待鍋內油溫再次升至五成熱時,下入螃蟹復炸。復炸的目的是收緊蟹肉,避免烹飪時脫落。這里注意復炸時間不必太長,否則會造成營養流失,復炸好后,撈出控油備用。

      6、下入土豆片炸至金黃色時,倒入洋蔥塊,3秒鐘后倒出控油備用。下入紅油,加入姜片、蔥片、蔥段、干辣椒,噼里啪啦炒一下,加入豆瓣醬適量、香辣醬少許,稀里糊涂炒一下,炒出豆瓣醬的香味后,倒入螃蟹、土豆、洋蔥,料酒適量從鍋邊淋入,稍翻動一下。加入老抽少許調色,加入白糖少許提鮮,加入蠔油少許提鮮增香,翻動一下。

      7、然后下入香菜,撒上胡椒粉,淋入花椒油,翻炒均勻后即可出鍋。

      這樣密制香辣蟹就做好了,鮮香酥脆,好吃到舔盤子,我們家孩子超愛吃的,我看著也忍不住直流口水。

      小貼士:

      1、做可樂雞翅的時候,買來的雞翅,一定要先放到清水中浸泡30分鐘,洗去血水和腥味。雞翅的背面要記得劃上幾刀,正面用牙簽戳一些小洞,便于更好入味。另外腌好的雞翅一定要先用油煎一下。

      2、做菠蘿咕咾肉的時候,炸肉丁一定要中小火,火不宜太大,在油微微冒煙的時候,慢慢倒入肉丁,炸一分鐘撈出后,把油溫升高至六成熱,再炸20秒鐘,這樣能保證肉丁的酥脆。另外,番茄醬放好白糖后,一定要加入食鹽,有了咸味后,才能體現出菜的酸甜。

      3、做土豆燉牛腩時,牛肉的纖維組織粗糙又密實,所以要橫著切,不要順著切,不要沒法入味,還嚼不爛。小火慢燉的牛肉,肉塊要切大些,這樣肉才會耐得住長久的燉煮,而不會煮碎。牛肉焯水主要是為了煮出牛肉的血水以及涼水清洗不掉的殘渣。料酒在高溫下迅速滲透到肉里,分解銨類物質,并很快變成熱氣揮發掉,從而將牛肉的異味帶走。

      4、在刷洗大閘蟹之前,最好放在清水中讓其自由活動兩個小時以上。我們也可以提前一兩天把買來的大閘蟹放在清水中養著,好處有兩個,一是大閘蟹在游動的過程中會退掉表層污物,二是大閘蟹會吐出腸胃里的臟東西或泥沙。

      5、若是現買現吃,最好把大閘蟹放在淡鹽水中呆一會兒。好處也有兩個,一是可加快螃蟹吐出臟水,二是淡鹽水本身就有消除細菌微生物的作用。

      6、炸制蟹黃和蟹肉的時候,一定要拍一點土豆淀粉,這樣蟹黃和蟹肉在烹飪的過程中不會脫落,因為土豆淀粉的膨脹性,蟹殼內的蟹黃膨脹飽滿,顏色純正金黃,特別誘人。

      以上就是4道美味家常菜的做法,步驟詳細,可操作性強,按照方法一步一步來,感覺可以達到零失敗。喜歡的朋友們可以試著做一下哦,特別美味,特別解饞。

     
     
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