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    受疫情影響的餐飲行業,面臨的機遇與挑戰

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-07-26  瀏覽次數:177
    核心提示:  作為一名資深的美食行家,時刻關注著餐飲行業的動態與未來發展!  小編寫受疫情影響的餐飲行業,面臨的機遇與挑戰的這篇文
       作為一名資深的美食行家,時刻關注著餐飲行業的動態與未來發展!

      小編寫"受疫情影響的餐飲行業,面臨的機遇與挑戰"的這篇文章,意寓在于剖析這次餐飲行業受疫情的影響情況和分析餐飲行業所面臨的機遇與挑戰。

      【狀況:疫情影響下的餐飲行業】

      眾所周知,在2020年1月底開始,疫情戰宣布開始,舉國上下開始響應國家政策,待在家中。這是一個非??焖傧禄挠绊?,影響的是過年前的這一波行情,特別是那些大餐飲、聚會場景的餐飲受到影響是非常大的。也因此導致像以往最具消費性的餐飲行業大受打擊,造成了閉門關店的一種不容樂觀的情況。

      

     

      整個大的趨勢上來看,2月份是餐飲最慘的一個月,基本分析能保持在去年同期20%左右,最多到30%的水平就已經非常好了。我們在各個新聞上也看到,各大餐飲品牌基本上都休市,而且國家要求大型商業場所2月份都停業。

      

     

      這是對餐飲行業致命的問題,對于餐飲企業,特別是直營為主的企業來說,人力成本和租金成本這兩個剛性的支出是省不下來的,但是一旦沒有開業,現金流就斷了,所以對餐飲行業影響最大的是現金流。

      小編身邊有幾個在餐飲行業工作的朋友,他們幾個目前還在失業中,不像大餐飲公司,他們都是在一些中小餐飲門店工作,不幸的是,小編家附近的中小餐飲店在長達3個月的抗疫戰中近乎倒閉。因而導致很多餐飲行業的工作人員失業。

      事實上,也有一些大餐飲行業雖仍在營業中,但事實上虧損嚴重?;蛘攥F在他們正在籌備資金,融資才有現在的營業中的現象。虧損這點是毋容置疑的。

      近階段,小編看到有關報道,近3個月,我國的餐飲行業虧損高達上千億。

      【機遇:家庭就餐市場未來會很大】

      在這個階段我們留意到一個趨勢,是未來會形成一個比較大的市場,其實就是家庭就餐市場?,F在的顧客更多的已經從在家解決溫飽,到我要在家吃得好。

      建議企業做好以下三點:

      (第一個就是要借助好自己的品牌優勢。)比如吃火鍋,我們想到海底撈,比如在重慶吃火鍋,我們想到周師兄。周師兄原來不做外賣,在疫情期間外賣也做得非常的好。當然,這個只是非常好的一個嘗試,一個開端,那么未來還要朝這個方向持續去發展。

      

     

      (第二個就是產品升級。)其實怎么樣能做到把店開到顧客家里去,那么首先就是要讓消費者不會覺得這個外賣僅僅是一個盒飯而已。比如像周師兄就在考慮,我如何把我的店面的擺盤也能在外賣的中也能體現出來。比如說徐記海鮮,他們也會在考慮如何讓消費者在家里也能享受一頓鮮美的海鮮大餐。

      (第三個就是要用好新的基礎設施。)對于很多的餐飲企業,包括很多的高端餐飲企業,他們為什么之前不愿意做外賣?就是不想破壞這樣的體驗,覺得讓消費者在家里外賣的整體的感受體驗都不好。那么我們也留意到市場上有這樣的一個配送公司叫閃送,他一次只送一單,每一次的話,從店里直接把食物、把美食送到你的家里,既保證了速度,又保證了安全。其實事實上本質上它其實就是我們餐廳服務的延伸。目前也看到像海底撈,包括像周師兄都在和閃送進行合作,而且也取得了一個非常好的開端。

      我們看到一些大品牌,像西貝、海底撈、老鄉雞,其實這一波行情的損失是很慘重的,但我們不能一直想著損失的問題,一些餐飲企業自身也在不斷的創造挑戰自己的機會。危機,危是一方面,機也擺在面前,就看我們怎么去把握。

      【挑戰1:大企業要警惕品牌老化和優勢分散】

      任何一個企業找到獨特的戰略定位,這是每個企業生存的一個基礎。其實不僅僅是中小企業,我們可以看像大企業,如果大企業只是規模大的話,其實也要小心。因為一方面很容易品牌老化,一方面又容易在過程中追逐機會,渙散掉自己的優勢。那對于中小企業而言,空間和機會非常大,因為我們能看到整個中國的餐飲市場集中度是非常低的。

      

     

      【挑戰2:“小而精”模式適合初創企業】

      “小而精”的模式指的是在創業初期企業要找到一個足夠小、可占據的一個領域,在發展一定階段之后,要考慮去逐步去拓展、去把握更大的機會。從全球來看,中餐在全球也是非常具備競爭力的,在全球對于中小企業,包括大企業都是一個非常好的前景,非常適合開創。

      最后,小編衷心希望餐飲行業能夠重振以往輝煌,畢竟小編過年的時候就想吃的火鍋、自助、燒烤、西餐還未實現!

     
     
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