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    餐廳在減少,美食媒體卻進入爆發期?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-08-19  瀏覽次數:232
    核心提示:  當待在家里變成了常態,美食這一全人類共通的話題,成為了內容行業的熱點,美食媒體市場也逐漸火熱起來?! ≡谌缃竦木€上美
       當待在家里變成了常態,“美食”這一全人類共通的話題,成為了內容行業的熱點,美食媒體市場也逐漸火熱起來。

      在如今的“線上美食世界”里,既有實力雄厚的老牌專業美食媒體,也有因賦閑在家而轉型為主播的大廚,更有很多煮婦、煮夫、廚房小白紛紛涌入,一起創作并分享與美食制作相關的內容。

      那么,在實體餐廳遭遇重挫的情況下,美食媒體面臨的究竟是機遇還是挑戰呢?本期全媒派(ID:quanmeipai)編譯Digiday文章,帶你看看當前形勢下美食媒體的危與機。

      流量猛增,一片火爆

      美食媒體線上內容的訪問量暴增可謂有目共睹,據Tastemade(國際專業的美食視頻網站)的內容總監Dameron介紹,自3月伊始,Tastemade在社交媒體上的訪問量漲了25%,在其他的流媒體網絡平臺上,其訪問量漲了將近40%。

      Tastemade旗下的Struggle Meals系列欄目,僅3月1日至3月23日期間的Facebook主頁訪問人數就暴漲了434%(相比上個月同時間段)。Google Analytics的數據顯示,Tastemade通過網站推薦搜索渠道獲得的流量與去年同期相比上升30%,Pinterest渠道也有33%的增幅。

      根據Tubular Labs和Comscore的統計,2月份Tastemade在Facebook、Instagram、Twitter、YouTube等平臺上的視頻播放量累積達3億余次,其網站的訪問量也有600余萬人次。Meredith的網站瀏覽量也大幅度增加,尤其是旗下網站Allreceips.com,僅是2月份就收獲了4300萬訪問人次,周增長率高達40%。

      然而,即使在如此火爆的形勢下,美食媒體也不能高枕無憂。訪問量暴漲,對專業媒體的內容持續輸出能力也提出了要求,畢竟用戶喜歡看新鮮的內容。但由于大部分公司采取了遠程辦公模式,員工均居家辦公,這對專業美食媒體的內容持續產出提出了挑戰。

      例如,在拍攝菜譜視頻、照片等過程中,如何通過團隊的遠程協作來制作專業的內容,并按原定的日程推進,都是這些媒體工作者們正在解決的問題。

      遠程工作,設備到家

      美食視頻網站Tastemade,曾發布過許多美食視頻內容,從Hands and Pans小白速成菜譜到四季菜譜系列等等,節目種類紛繁多樣。該公司目前已經采購了不少遠程辦公設備,并且為居家辦公的員工提供寄送攝影裝備服務,保證團隊成員之間可以進行遠程協作。

      “我們目前正非常激進地嘗試組建遠程工作團隊。”Tastemade的內容總監Amanda Dameron如是說。據Dameron透露,五個星期前,Tastemade就已在為遠程工作做準備,甚至包括將攝像機、三腳架、燈光器材等寄送到部分員工家中,主要是為了持續制作Hands and Pans系列視頻,這也是遠程制作難度最低的內容。近期的重心則是要解決Tiny Kitchen拍攝裝置的準備問題,讓這個系列也可以在家里完成制作。

      對比以上兩個可以在家中進行制作的簡單欄目,復雜的欄目以及紀錄片的制作則會暫停一段時間,這一類的項目通常會在發布之前一到六個月之內制作完成,為品牌營銷預留出時間。

      Tastemade制作的另一個系列Struggle Meals,用22分鐘的視頻教觀眾花不到2美元做一道菜,由于最近異?;鸨?,已經通過一種新的方式上線——直播。為了不讓觀眾失望,節目的主廚Frankie Celenza在位于愛達荷州的自家廚房里開啟每日直播模式,省去了后期視頻制作的時間。

      居家烹飪,擁抱不完美

      另一視頻網站Meredith,直接以員工的自家廚房為工作室。其下屬網站Allreceips.com中有一個系列視頻Food Wishes,主持人兼主廚John Mitzewich本就是在自己的廚房演示烹調,因此他的廚房已裝備遠程錄制的設備,可以持續制作節目。而對于其他需要在Meredith工作室錄制的節目,已經在數個月前拍攝好素材,目前團隊的工作重點在于對素材進行剪輯。

      與此同時,為了確保接下來幾個月的內容素材不出現斷層,團隊也在探索更適合當前形勢的錄制方案,可能也會考慮將攝影設備運送到員工家中。

      “我們擁抱居家烹飪的不完美。”高級副總裁兼視頻總監Andrew Snyder這樣說到,他還鼓勵內容出品團隊為家人煮飯時,將做飯的步驟發布在社交網站上,與大眾分享。

      獨辟蹊徑,報道行業動態

      《紐約時報》的美食欄目則獨辟蹊徑,著重報道餐飲業受到的影響,弱化菜譜內容。據《紐約時報》烹飪部門助理執行編輯Sam Sifton透露,因受遠程工作狀態的影響,對于新菜譜的研發已經放緩。

      之前,網站每周會發布12到20個新菜譜,雖然目前他的團隊仍有儲備內容可供后續幾周使用,但發布頻率相較于此前則會放緩。此前合作的業余攝影師和菜譜研發人員也無法繼續工作,導致新內容生產進度緩慢。

      即便如此,其網站的瀏覽量還是達到了60%的周增長率,Sifton說這是今年以來流量最高的一周。對于進行居家內容創作,Sifton的態度則是:“只要他們可以想出新的菜譜點子,我們就可以去解決試菜和拍攝相關的事宜。”然而許多編輯已經將視角轉移到報道更宏觀的題材上去,很多美食批評家和菜譜專欄作者已經開始報道點評餐飲行業受到的影響。

      大廚轉型,小白上線

      人人居家,不少餐館也因此歇業,賦閑在家的主廚們也紛紛加入了錄制視頻、線上傳播美食的陣營。有人是因為耐不住寂寞,而更多的人,則是為了與餐廳的??突?,加強聯系,從而吸引顧客去購買餐廳的網店商品或者餐廳制作的半成品,以此來獲取利潤,維持經營。

      除了美食行業的專業人士,居家隔離的普通人也是美食類內容的生產者,他們或拍攝視頻,或用播客講述,或撰寫美食博客,記錄、傳播與分享彼此的生活。恰如專欄作家Nisha Chittal所講,“即使我們不能面對面一起吃頓飯,但討論煮飯已經成為網絡支持小組的新話題,我們共同分享著。”

      化危為機是企業生存的必備技能之一,美食媒體會不會在這段時間收獲新的增長點?新入行的群體是否會沖擊專業媒體的地位?目前為止還難下定論。但美食早已成為撫慰人心的憑借和溫暖,是全人類情感的一個聯結點。

     
     
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