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    餐飲行業要發展,除了關注菜品、環境、服務,更應該注重人的意識

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-10-17  瀏覽次數:197
    核心提示:    謝謝你點進來看我的文章,這樣的標題能吸引來的朋友,我大概知道你們是誰。我們素未謀面,猜測你的狀態,應該是帶領著一
       

     

      謝謝你點進來看我的文章,這樣的標題能吸引來的朋友,我大概知道你們是誰。我們素未謀面,猜測你的狀態,應該是帶領著一支隊伍,在餐飲的紅海中沖鋒。

      在五年前,一個上市公司老大哥給我建議,告訴我想發展要“注重意識”。當時,我在做一個協會的會長,經驗不足,每天見人,在其位而能力不足。“注重意識”當時實在理解不了,只是近些年來不斷地碰壁,讓我對“意識”這個詞有了些許的體會。

      

     

      先來說說,大眾食客意識。經常有網友給我留言,有贊許,也有謾罵。我有時也會看看謾罵的人都想表達什么,是個人抒發情感,還是我動了誰的奶酪。近來總結來了一下,多是因為大家意識不同。

      大眾食客對食物的意識多是被營銷出來的,比如:美食在小巷內,美食在街邊攤,美食在小店……這種挖掘美食的意識,在我剛進入餐飲行業時也有,最后被慢慢磨滅。

      

     

      吃東西首先要安全,這次疫情的出現,給了大家敲了一個警鐘。所謂的小巷、路邊攤、小店,在食品衛生安全方面,確實缺乏管理,大型餐飲不做好,有人檢查有人罰,盯著的人也很多。再說食材標準,大眾餐飲的食材采買標準一般要低于百姓采買的標準,有供應鏈的除外。最后說烹飪,把食物做好吃,許多師傅都辦得到,把食物做得便宜又好吃,是大眾餐飲需要解決的問題。食客不理解這些,在知識盲點下,討論著哪個好吃,哪個不好吃,只能當作食趣。

      我經常對餐飲的朋友說,東西別難吃,你再講一講,他就會覺得好吃,生意好的店都是符合大眾飲食習慣的,小眾美食只能供應小眾食客,餐飲的發展是根據食客意識發展的。

      

     

      對餐飲意識的不同,還造成了食客與餐飲人兩種思維模式,大眾食客覺得好吃的東西,門兒清的人覺得不屑,大師傅精心烹制的菜式,大眾食客覺得不好吃,比較尷尬。意識統一了,一切都好說了,大家缺少意識上的溝通。

      再來說說餐飲人的意識,有時朋友問我一家餐飲如何做大做強?這個問題,我們咨詢團隊有時也在探討,但歸結一個核心問題是首先需要資本,大家誰也逃避不了,你在錢上打折,人在工作中打折,這是后期肯定會出現的問題。管理上大家說的人、財、物都理解,一些中小餐飲老板的思維意識一到實際中,就把“財”改成了“飯”,請一頓飯,套點思路自己干。

      

     

      這種意識對個人來說沒錯,省點錢挺好,對企業發展來說,很麻煩,你在摸索中前進,別人在坐火箭。餐飲行業從以前的只做好菜就行,到了后期的發展品牌,細分品類,優化供應鏈……

      商業需要有商業的規矩,你免費得到的東西,也賣不出什么價格,大家都知道十賭九輸,卻偏偏在自己經營的餐廳中下注,總想以小博大,你是干餐飲的,又不是賭神。有多少拖欠員工工資的餐飲企業,都是想以小博大,最后時運不佳?

      

     

      我遇到更多的是餐飲人意識吃虧。隨著企業的發展,也開始尋找外腦合作,錢花了不少,結果一塌糊涂。我問過一些餐飲人細節,發現都是在酒桌上談成的,會說的人能干的少。工作中,我也見過許多“噴子”,一看就不靠譜,卻連連能忽悠到許多中小餐飲從業者。究其原因,是因為“認識”,身邊又沒有其他相關知識的人。這種事情就像菜市場買菜,多挑選挑選,再購買,也許能找到更好的。

      最后,強加點個人意識給大家。對于食客來說,了解食材,了解烹飪,再認識那個給你做菜的廚師,評論美食就會相對靠譜,別老從網上查結果出來忽悠。對于餐飲人來說,不要用飯解決錢的事情。好的醫生“救死扶傷”,你身邊那些“起死回生”的人,也許都不是醫生,偶爾遇到的“起死回生”也是碰運氣。我是騫味,懂媒體,懂美食,懂餐飲。有多懂?略懂,略懂,略懂……

     
     
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