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    做餐飲美食行業 應該具備的3種意識 這才是經營的法寶

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-11-16  瀏覽次數:183
    核心提示:  早上起床學習,在悟空問答回答了一位朋友的問題:你最擅長的是哪種小吃?于是產生了一些思考?!   ≡诋斍按蠹壹娂娪咳氩?/div>
       早上起床學習,在“悟空問答”回答了一位朋友的問題:你最擅長的是哪種小吃?于是產生了一些思考。

      

     

      在當前大家紛紛涌入餐飲業,分食這個看似很大的蛋糕的時候,在各種餐飲品類和企業林立的情況下,如何做出自己的特色,從紅海搏殺中突圍而出,可能是每一位參與餐飲的人都在思考的問題。

      現代的餐飲經營環境和競爭規則,依托于信息時代的各種渠道的暢通,實際上已經發生了根本上的變化,而餐飲人,首先是一個經營的群體,餐飲和美食只是經營的內容,如何在適應規則變化的前提下,闖出自己的一方天地,我領悟到應具備三個方面的意識,才是生存和發展的前提。

      

     

      1、 摒棄“正宗”觀念。

      經常瀏覽美食平臺上的一些技術分享和配方分享,在評論中總會有人站出來,說“你這個不正宗”之類的話,那么請問這評論的朋友,你就能保證你所說的就是正宗?我相信當你拿出自己的觀點(如果能拿出來的話),肯定也會有人說你不正宗。

      因為所謂“正宗”,原本就是在信息閉塞的年代下,在某一個特定區域,對于某一種特定品類的稱呼,不具備遍行天下的特質,中華飲食博大精深,可能每一種食材的做法都不下百種,您說哪種是“正宗”的?

      幾年前的“狗不理包子杭州受挫”的事例,就說明了這一點,即使是世界聞名的品牌,也不是能走遍天下的。

      其實老祖宗已經給我們留下了最正宗的理念,就是“適口者珍”,清楚自己的定位以后,聚合所有最適合的資源,做出在那個區域,那個位置上最好的就行了。

      

     

      2、“因地制宜”的定位觀念。

      之前我們把在延安學到的陜西小吃技術引入到河北保定的時候,感觸頗深,按照標準的陜西口味做好后讓大家試吃并評價,意見是兩極分化,經常出門外面走的人,適應能力比較強,就說很正宗,不經常到外地,主要扎根本地的人們接受度就比較差,后來我們根據大家的意見,結合本地的口味特點調整了一段時間,才形成了大家普遍歡迎的風格。

      我們國家區域廣大,有時一個市甚至一個縣都有口味差異,即使再有名氣的美食,也不會放之四海而皆準,都會有一個適應當地的問題,因此,引進的品類一定要有一個“因地制宜”的調整,才是立足當地市場的關鍵,也是做餐飲美食經營的口味定位的準則。

      3、“與時俱進”的學習態度。

      這可不是喊口號唱高調,而是現代餐飲所需要的切切實實的做事方法。

      隨著時代的進步,與傳統餐飲比較起來,新的品類,新的產品觀念、新的調味方法、新的烹調方式層出不窮。

      而現代消費人群的觀念,與過去相比也有著更鮮明的特點,所以“與時俱進”的學習態度是必須的。

      跟隨變化,適應變化,在競爭規則不斷變化的今天,適應能力最強的就是競爭能力最強的!

     
     
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