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    3個頭部餐飲品牌的案例 道出未來餐飲行業降本增效的秘訣

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-11-16  瀏覽次數:230
    核心提示:  餐飲業整體行情,處在最好的時代:2018年市場規模已突破4萬億元,年增長率10%,比起十年前,年輕人更習慣下館子。但作為餐飲
       餐飲業整體行情,處在最好的時代:2018年市場規模已突破4萬億元,年增長率 10%,比起十年前,年輕人更習慣下館子。但作為餐飲業管理者,挑戰也越來越大:服務人員流動性大,人力成本越來越高,如不及時優化人力配置,餐飲服務質量和口碑都會受到影響。

      

     

      送餐機器人,可能是撬動餐飲智能化升級轉型的新思路。最近兩年來,我們注意到眾多餐飲知名品牌都在引進送餐機器人,期望真正實現降本增效,優化餐廳整體就餐體驗,為服務員繁重的傳菜工作減壓。目前,送餐機器人已經滲透到餐飲業、4S店及KTV場景,從等位區引流聚客、后廚到餐桌傳菜,到顧客就餐完畢餐具回收,送餐機器人在餐廳的使用場景不斷豐富。

      

     

      以餐飲行業火爆全國的海底撈火鍋,連鎖杭幫菜新白鹿和外婆家為例。

      01人工成本偏高

      機器人送餐服務,優化人力和服務

      痛點:截止2019年6月30日,海底撈的員工已達到88378名,其中大陸有約8.4萬名。員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)一共是36.52億元。與同期相比,增長了65.8%,就所占收入百分比,從去年同期的30%增長至31.2%。

      據了解,海底撈一家店員工人數在150人左右,光員工住宿成本,一家店一年就高達50萬。

      經測算,海底撈員工的年薪達到7.2萬元,一個月是6000元,顯著高于業內水平。而一般一家1000平米的火鍋店,員工人數只有三五十人,人工成本會控制在15%~20%。

      品牌:火鍋界“一哥”海底撈,截止2019年6月30日在全球擁有593家門店。

      策略:推廣擎朗送餐機器人來降人工,減輕后廚傳菜員壓力,提升顧客體驗。

      評價:談及送餐機器人對海底撈智慧餐廳人力成本的影響,海底撈技術創新中心部長朱孟儀由衷高興。“傳菜機器人每月成本不到3000元,只有一名員工成本的一半。再配合后廚使用機械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。”據悉,送餐機器人等新技術的應用,智慧餐廳人力減少20%,相當于減少了35人左右,一年可以節省員工成本252萬。目前,200+家海底撈門店應用了擎朗送餐機器人。

      02送餐頻次低

      擎朗送餐機器人助力,降低消費者等餐時間

      痛點:原材料、房租、人力等固定成本高居不下,員工老齡化,高峰期人力應接不暇,這些問題都亟需解決

      品牌:新白鹿,杭州、上海地區著名的“排隊餐廳”,在全國擁有30多家分店。

      策略:而啟用擎朗送餐機器人打造智慧餐飲就是最好的解決辦法。

      

     

      評價:2019年5月17日,亞洲美食節“知味杭州”餓了么口碑智慧餐廳聯合打造的新白鹿餐廳首次亮相,機器人送餐實現了縮短等餐時間。這一舉動顛覆了傳統模式,保證了在有效時間內傳菜的精準率,而且通過送餐機器人,前來打卡的顧客也有所增加。

      據介紹,日常送餐員工作重復而繁瑣,人員需求量大,還容易出錯。而一個送餐機器人一次可送2-4桌的菜,可以回收4-8桌的餐具,解放送餐員和回收員的大部分工作,提高效率,減少送餐失誤率。

      03等餐顧客流失率高

      用機器人送小吃,讓等餐顧客不再流失

      痛點:全國出名排隊餐廳,經常需要顧客在等餐區長時間等位。但,等位顧客太多,用餐高峰期就難免會有一定的流失率;新一代消費者需要更少打擾、高質量、更貼心的服務。

      品牌:外婆家,風靡大江南北,全國范圍擁有80余家門店

      策略:通過擎朗送餐機器為等位顧客巡航配送水果、糖果、以及各種小吃。

      

     

      評價:外婆家表示,推出機器人送小吃服務是順應時代緊跟餐飲行業“智能化”新風口的選擇。通過引進擎朗送餐機器人配送小吃,外婆家不僅大幅降低了顧客流失率,還進一步升級“科技元素”作為品牌核心的優質服務體驗,得到了更多顧客的喜愛與肯定,并無形中提升了餐廳在線好評率。

     
     
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