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    2021年,餐飲行業新的思考和增值點

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-03-16  瀏覽次數:150
    核心提示:  一、2020年餐飲業的現狀  神奇的2020年已經過去,現在回想起來,好像在家里躲避疫情的日子就在昨天。新的一年又來了,餐飲
       一、2020年餐飲業的現狀

      神奇的2020年已經過去,現在回想起來,好像在家里躲避疫情的日子就在昨天。新的一年又來了,餐飲行業很多商家的目標就是“活著”,只有扛過來了,才有希望,才能談未來。即使現在,我們跨過了布滿坎坷的2020年,但我們一點都不能松懈,新的挑戰隨即而來,新一輪的疫情再一次襲來,作為一個餐飲人,我們又應該如何規劃未來的一年?

      每年春節,是餐飲業最賺錢、最忙碌的日子,每個餐廳都在準備一年中最豐盛的晚餐,但是2020年,好像被施了魔法,疫情的發生,世界停擺了,就算再好的餐館,再好的團圓飯材料,都沒有人過來……疫情使人們呆在家里,街道小巷頓時空無一人。整個世界似乎失去了活力,餐飲行業似乎停滯不前。很多企業扛不過去倒閉了,但也有很多企業走上了改革發展的道路,海底撈,小龍坎等其他大品牌率先開始多樣化包裝產品,分擔風險。

      不僅是大品牌,小餐館和小商家也在疫情中也受到了嚴重打擊,入不敷出成了常態。隨著疫情在全國范圍內逐漸得到有效控制,在經歷了寒冰期和解凍期之后,雖然餐飲行業正在復蘇,但很多人已經發現,餐飲行業似乎還受到疫情余波的影響,即使門店大門敞開,但來消費的人并不多。餐飲行業也從最活躍、迭代最少的行業變成了最不景氣的行業。2020年已經過去,在新的一年里,餐飲業又將何去何從?

      二、培養疫情思維

      2020上半年很多人有猜測,隨著國家對于疫情的有效控制,餐飲行業會在下半年迎來報復性消費的態勢。但是現在一年過去了,大家口中的報復性消費好像成了一種希望。相反,消費者更緊握著口袋里的錢,越來越多的“報復性省錢”。數據顯示,2020年第一季度,新增存款8.07萬億元,也就是說,一季度91天,日均存款超過700億元。

      直到今年10月,全國餐飲收入才實現了第一個“轉正”,而隨著寒潮的來臨,國外疫情的蔓延,北京、遼寧、河北等地零星出現疫情,無形中對餐飲業造成巨大的考驗。

      因此餐飲企業要有疫情思維,疫情目前還處于不樂觀的態勢,我們除了寄望于國家的有利控制,還要通過不斷思考,分析目前的困境,利用現有的資源進行改革發展,尋找新的增值點。“適者生存”,在危難并存的關鍵時刻,為了企業平穩地渡過難關,更能考驗一個生意人的意志和智慧。

      三、抓住餐飲新零售

      在現代社會,互聯網的發展改變了這個時代。通過互聯網,催生了外賣,懶、急、忙的懶人經濟誕生了,養活了眾多的輕食店鋪;豐富多彩的社會休閑娛樂活動,成就商場中心的餐飲;學習、工作時的嘴饞讓各種休閑食品出現,也推動了快餐的休閑化;逛街走在路上要吃,成就地攤經濟;吃完飯后,還是想在家里也能吃到美食,這加劇了餐飲零售化和電商化。

      新一代年輕人重新打造了新的餐飲模式。各大品牌為了滿足年輕人不同場景的需求,改變舊的經營模式,不再單一地著眼于了做好產品,而是借助自身的品牌效應、產品能力和供應鏈的能力,塑造新的模式:堂食+外賣+零售+電商模式。大型餐飲品牌都在重視規劃堂食和零售的結合發展,他們將會帶領餐飲行業新一輪的轉變。

      四、抓住互聯網新機遇

      1、互聯網新寵:短視頻

      根據QuestMobile數據顯示,短視頻仍處于爆發期,截止至2020年6月,短視頻的月活躍用戶規模已經達到8.52億,加上疫情的影響,拉動了很多用戶對于互聯網的依賴,短視頻持續穩定的滲透和搶占用戶的瀏覽時間。

      

     

      更多具有創造性的營銷玩法正在短視頻上演,并且更符合現代年輕人的風格。各大品牌借助其強大的資金能力和策劃能力,與短視頻平臺的人氣賬號合作,依托短視頻千萬級流量,依托其強大的互動性和社交屬性,策劃出更有個性的營銷玩法。

      普通商家可以在各短視頻平臺創建自己的賬號,對餐廳和菜品進行包裝拍攝,視頻講究“短、快、新”,從而借助平臺的流量對自己的店鋪進行推廣,拉進與用戶之間的距離。同時創造儀式感,增加與消費者的互動性。對年輕消費群體的喜好有一定了解后,在粉絲基數的加持下,就可以開展營銷活動,線上線下一起進行引流,會有意想不到的效果。

      有一定資本和品牌效應的商家,可以與各大人氣賬號進行合作推廣,還能通過直播面對面與用戶互動。短視頻讓營銷有了更多的想象空間,每天都能產生新的東西,賦予了商家更多的機會。所以在春節品牌推廣策劃中,短視頻是不容錯過的大好機會。

      2、用娛樂化的形式打造新的增值點

      娛樂化,是年輕人生活新的追求方式,更加強調個性和精神的滿足,商家則是通過輕松、趣味的活動形式展現,讓年輕大眾更樂于接受。

      無論是公眾號、微博等線上活動,還是線下營銷活動,不難發現很多商家品牌正通過娛樂化的活動進行營銷,增加活動的趣味性,同時帶動娛樂社交媒體的傳播性,通過娛樂話題,打入年輕人的生活,帶動活動的熱度。

      90后、00后作為21世紀的新生力量,非常具有個性和想法,傳統的線下或者線上的廣告形式已經無法打動年輕的群體,并且傳播性也比較低。年輕人對廣告有更敏感的嗅覺,也有更強的抵抗力,他們更傾向于娛樂化和互動相結合的消費模式,能在消費中玩耍,在玩耍中傳播。

      不可忽視,隨著B站、快手、微博等社交媒體的用戶不斷年輕化,娛樂化的營銷模式將是必然的趨勢。9月,“秋天的第一杯奶茶”話題在各大社交平臺引爆,微博話題閱讀量高達23億,話題討論達90萬次以上;抖音僅“秋天第一杯奶茶”這個標簽,就有37個視頻,累積26億的播放量,實實在在的成為了全名級話題。

      奈雪、喜茶等奶茶品牌在第一時間跟進,策劃出各種花式營銷活動,增加話題的輿論度,帶動全民的討論熱潮。

      五、著重于供應鏈

      由于傳統餐飲行業以堂食為基礎的固有特點,勢必會受到經營場所等多方面的制約,在經營類別相對穩定的情況下,很難顯著提高效率。因此,許多餐飲企業非常重視節約開支,運用各種方法降低成本,將可控制的成本(食材、人工)盡量壓縮,容易導致無法保證穩定生產而衰落。

      而改善供應鏈,則是解決問題的根本。供應鏈的完善將直接影響餐飲企業的成本,現在供應鏈已經成為一個企業持續發展的重要目標,海底撈,西貝等品牌都在花巨額投資建立中央廚房,穩定供應鏈,降低成本,供應鏈也將成為企業主要的競爭手段。

      六、重視私域流量,提高復購率

      2020年的疫情,導致上半年堂食的落座率非常低,后半年雖然逐漸回升,但是大部分餐飲品牌和商家都受到了不同程度的影響。

      在過去,大部分餐飲品牌都是為了填補市場空白獲得客戶,基本操作是大面積廣告轟炸,線上和線下多種渠道挖掘客戶。但是餐廳要運作良好,只是增加新客戶成本較高,做不到持續的營收。餐廳最主要的目的還是要增加用戶的復購率,那要如何提高復購率呢?這不得不說最近出現的新術語,私域流量。

      

     

      什么是私私域流量?“私域流量”一詞在2018年底被一些網紅頻繁提及,19年末在網絡圈廣為人知。私域流量是指可以在任何時間、任何頻率、不需要付費就可以到達用戶的渠道,如自媒體、用戶群、微信號等,這也是KOC可以輻射的圈層。

      為什么餐飲企業做好私流量是立于不敗之地的基礎呢?

      因為,私人流量最大的優點是可以控制,精確定位,精細操作,不會受到第三方的影響,商家可以隨時與用戶進行自由多頻次接觸,達到轉化的效果。餐廳可以把用戶留存在公眾號、社群等自家平臺,通過線上活動進行激活增加復購率,同時可以建議與用戶之間的信任度,進行裂變,不斷引進精準的用戶。

      2021年已經到來,春節就在眼前,但全國似乎又回到了去年,各地出現零星的疫情,風險地區不斷在增加,餐飲行業再一次跌入谷底。但無論再怎么艱難,絲路贊都會在大家背后,與各位商家共同面對困難,迎難而上,在2021年創造新的契機。

     
     
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