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    舌尖上的美食之鍋塌里脊和東北溜肉段,愛吃大肉的一定要學會

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-05-24  瀏覽次數:108
    核心提示:  食不厭精,膾不厭細。大家好,歡迎關注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關于美食的知識,如何選購食材、制作精致美食,讓你的
       “食不厭精,膾不厭細”。大家好,歡迎關注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關于美食的知識,如何選購食材、制作精致美食,讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

      導語:舌尖上的美食之鍋塌里脊和東北溜肉段,愛吃大肉的一定要學會

      鍋塌里脊是中國著名的港口城市天津市的一道很地道的名菜,已經有很多年的歷史了,這道菜在天津可是名聲很大,贏得了眾多人的喜愛。這道美食的主要食材是里脊肉、雞蛋、蔥姜末以及面粉香油等食材,制作簡單,做出來的成品顏色金黃色,看起來就很誘人,口感清爽開胃,鮮咸可口,老少皆宜。

      鍋塌里脊

      

     

      食材:里脊肉(一般是豬肉身上的瘦肉,做出來軟嫩可口,不柴不硬)雞蛋3-4個、蔥姜末適量、料酒、食鹽、還需要白糖和面粉等,北方人愛吃香油,炒菜或者涼拌菜的時候都喜歡最后滴幾滴香油,特別香,用來提味兒

      制作過程:將買來的豬肉里脊肉洗干凈,純瘦肉一斤左右,如果是人口多可以多買一些,切成肉片,稍微薄一些長一些,用菜刀打上花刀,這樣容易入味兒。

      

     

      加入蔥姜料酒和香油等腌制十分鐘左右,接著加入食鹽和雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋可以增加美食的軟嫩程度,家里有老人孩子的吃起來也不費勁。

      鍋中預熱,加入一點熟油,將里脊片放入鍋中開始小火慢煎,煎至金黃,翻過來煎另外一面,一般一鍋需要2分鐘左右。里脊肉片特好熟,肉片很輕薄,就跟平時吃烤肉差不多,邊烤邊吃。所以時間一定要把控好。

      

     

      再次將鍋燒熱,加入玉米油,將蔥姜放進去翻炒出香味兒,加入煎好的里脊,再將調料放進去,中火燉3分鐘,最后開鍋上面撒一把蔥綠,就可以吃了。

      小貼士:還有一種做法就是,雞蛋放入鍋中的時候,讓雞蛋凝固,將雞蛋澆在里脊肉片上面,上面再淋上各種食材,就跟燜鍋一樣,也是不錯的,就是用番茄醬和醋等勾芡了一個料汁,口感也是不錯的。

      溜肉段

      

     

      溜肉段是東北地區的一道名菜,這道菜做出來外酥里嫩,鮮香咸三者都有,在東北的飯桌上很常見,不僅是在飯店中可以吃到,來到東北的家里,很多家庭都會做,這已經成了一道家常便飯,就跟山東人家家戶戶會蒸大饅頭大包子一樣。

      食材:這道菜需要的食材也是豬肉(豬肉中含有人體需要的蛋白質、脂肪等元素,每個人每天都需要這些元素維持身體需求)夏天適當補充豬肉,可以增加身體抵抗力,三天一次就行。青椒、雞蛋、胡蘿卜、食鹽、花椒茴香、嫩肉粉(如果家里沒有,就用淀粉代替就行,一般家庭都不會買這種添加劑,對身體不是特別好)蔥姜蒜都是必備的

      

     

      制作步驟:將肉切成小塊,加入食鹽五香粉淀粉腌制一小時,這個步驟可以在吃午餐前3小時或者是2個小時來操作,并在攪拌的時候打入一顆雞蛋。腌制好了以后,可以放冰箱冷藏一晚上,第二天中午做也是不錯的。

      里面需要的配菜都洗干凈,切片,菱形或者三角形都可以,切的時候注意安全。糖醋汁提前調好,最近家里用番茄醬特別多,糖醋魚,糖醋里脊等都需要。

      

     

      炒鍋中預熱倒油,將肉放入鍋中炸至外酥里嫩,顏色一般是金黃色偏暗一點,大家可以觀察一下??梢远位劐佌?,也可以炸一遍,中火炸就行。

      將多余的油倒出來,留一點底油,將蔥姜蒜翻炒一下,將肉放進去再次炒至出味兒,加入勾芡汁,大火收汁1分鐘,就可以關火了。

     
     
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