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    新加坡海鮮進入北京市場,“飲食革命家”為何選擇深耕這個品類?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2017-01-19  瀏覽次數:225
    核心提示:重慶美食網:作為餐飲業杰出的企業家,周家萌在業內成績頗多,從1984年同樂集團的創建到現今的品牌叢林,他帶動了餐飲業一次又一
     重慶美食網:作為餐飲業杰出的企業家,周家萌在業內成績頗多,從1984年同樂集團的創建到現今的品牌叢林,他帶動了餐飲業一次又一次的飲食革命,如今在京城又有了新的動作。

    新的競爭環境,需要引進新業態

    對于曾經改變了新加坡餐飲業面貌的周總,為何再次和羲和集團合作并且選擇在北京開出一家海鮮品牌呢?紅餐網記者見到同樂集團創始人周家萌時,他首先向我們說起了現今新加坡餐飲的市場狀況。

    新加坡海鮮進入北京市場,“飲食革命家”為何選擇深耕這個品類?

    “曾經在新加坡創業時,中餐占到了整個餐飲業態中的65%,到現卻只占了20%。不是因為中餐減少了,而是其他品類起來了?,F在在新加坡可以想到的餐飲菜系都有,希臘菜,祕魯菜,不同地區的印度菜,法國還分北部南部菜系,品種太多了。從數據來看,中餐就勢微了。”

    新加坡一個小國家就有了一萬六千家門店,還不包括大排檔,周家萌考慮,從商業角度來講,一定是要奔向藍海而不是紅海的。

    新加坡海鮮進入北京市場,“飲食革命家”為何選擇深耕這個品類?

    “中國的市場是我們不能放棄的,做餐飲,尤其是新加坡公司都希望能夠在中國發展。一轉眼12年都過去了,我們就在想:何必教愛斯基摩人去吃冰淇凌呀?沒必要,所以要改變。”

    曾經新加坡也有很多新的餐飲概念被引進中國,包括2004年周家萌帶著新式中菜在中國開辟了一片土壤,那時的中餐業發展還相對傳統。而如今中國的市場變化迅速,新加坡的餐飲模式在中國看來不再新鮮,12年后想要在新式中菜這個領域呼風喚雨不再可能,很多復制店不僅誕生速度快,做出來還會比原版還厲害。

    周家萌說,“我們不想繼續做沒有差異化的內容,如果一天到晚為了品牌競爭,倒不如引進一個北京沒有的餐飲業態。10年前如果說做新加坡海鮮,我們想都不敢想。”

    新加坡海鮮進入北京市場,“飲食革命家”為何選擇深耕這個品類?

    市場的變化也恰恰讓周家萌看到了機會,他發現現在做新加坡海鮮至少具備了兩個要素。

    首先是貨源。十年前之所以不敢想,因為像大閘蟹等海鮮產品都沒有,如今已經打通了前后端的餐飲市場,各種品種比如斯里蘭卡蟹,珍寶蟹等都貨源齊全。

    其次和2004年相比,12年以來到新加坡旅游吃海鮮的人開始增加,詢問去新加坡旅游的中國人,十之八九都吃過新加坡海鮮,人們開始認知這個品類。

    “市場到了,人群認知度也到了。對我來說這件事就是水到渠成的事情。”

    新加坡海鮮進入北京市場,“飲食革命家”為何選擇深耕這個品類?

    闖入藍海市場的三大優勢

    在新加坡人們吃飯最主要的兩個原因:50%拍照,另外50%為了社交。因此靠著instagram和facebook兩個傳播力嚇人的社交軟件,周家萌的餐廳不愁市場。

    然而在北京市場,周家萌對于品牌的定位和面對客群的優勢還是思考了很多。除去他們早先在日本已經嘗試過的同樂海鮮餐廳,再次以新品牌進入市場,他總結了三大優勢:

    1.搶占心智,品類名做品牌名

    作為第一家新加坡海鮮餐廳,周加萌給品牌起了個品類名——新加坡海鮮。因為沒辦法以同樂為名申請注冊,為了讓人們第一眼就注意到這個品牌,同時第一時間找到自己需求的品類,他干脆直觀取名,唯一和同樂關聯的就是在英文名上加了一個by tongle。

    作為第一家來講,先入為主其實也非常重要。周總說:“首先讓人們先認可新加坡海鮮好,然后再認可這塊牌子。”

    新加坡海鮮進入北京市場,“飲食革命家”為何選擇深耕這個品類?

    2.小吃占比提高到30%

    “原先的寒舍羲和本來就是高端的,你所在的地方注定要走高端路線。更何況海鮮是便宜不了的,成本很高,所以我們希望能夠讓市場的覆蓋面更廣一些,所以也引進了很多當地的食材,同時引進小吃。”

    在新加坡賣海鮮的餐廳多數都引入了小吃,但品種較少,新加坡海鮮門店將小吃比例加到了30%,為了更好的迎合大眾客群,同時讓人們更多通過比如海南雞飯等經典小吃突出新加坡特色,其拳頭產品仍然是辣椒蟹,胡椒蟹等海鮮。

    新加坡海鮮進入北京市場,“飲食革命家”為何選擇深耕這個品類?

    3.產品新鮮,創新不影響本味

    對于曾經的飲食革命家,周家萌自然將注意力更多放在了口味上,他提出新加坡海鮮門店的產品一定要做的就是:新鮮,活口。尤其是螃蟹,絕對不賣冰凍蟹。

    了解周家萌周總的人都知道,他是一個味覺非常敏感的人,哪怕是嘗一口醬油也會立刻知道有沒有用到他想用的牌子。因此在產品上,尤其是對于這些鮮活的海鮮食材,本味是絕對不能丟的,即使創新,也會基于產品新鮮度為根本去做菜。

     
     
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